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圖源：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心
檸檬香桃葉
Lemon myrtle leaf
檸檬香桃葉（Lemon myrtle leaf），是桃金娘科檬香桃屬植物檸檬香桃 （Backhousia citriodora F. Muell.）的葉。產(chǎn)品以檸檬香桃的葉為原料，經(jīng)采摘、篩選、清洗、干燥等工藝制成。1845 年，植物學(xué)家 Ferdinand von Mueller 將檸檬香桃木命名為Backhousia citriodora F. Muell.，該屬以英國(guó)植物學(xué)家 James Backhouse 命名，種名則源于其葉子獨(dú)特而濃郁的檸檬香味。檸檬香桃原產(chǎn)于澳大利亞昆士蘭州的雨林，檸檬香桃葉表面綠色光滑，呈披針形，在晚春至初夏開(kāi)出乳白色的花簇。
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圖源：ncbi
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營(yíng)養(yǎng)豐富的檸檬香桃葉
檸檬香桃葉主要營(yíng)養(yǎng)成分為膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等，且含有多酚類和檸檬醛等物質(zhì)。
研究發(fā)現(xiàn)，檸檬香桃葉含有豐富的檸檬醛，而檸檬醛具有抗菌 、抗食物致病、抗采后致病、抗皮膚感染以及抗炎和抗氧化特性。另外，沒(méi)食子酸和橙皮素是非揮發(fā)性檸檬香桃葉提取物中的主要酚類化合物，這讓檸檬香桃葉具有抗菌、抗炎特性。其中，沒(méi)食子酸是一種廣泛存在于自然界中的顯著植物化學(xué)物質(zhì)，以其卓越的特性而聞名。它具有強(qiáng)大的抗哮喘、抗過(guò)敏、抗誘變、抗炎和神經(jīng)保護(hù)作用。
還有研究發(fā)現(xiàn)，檸檬香桃葉提取物 (LME) 可抑制一氧化氮 (NO) 等炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)和逆轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈反應(yīng) (RT-PCR) 表明，用 LME 預(yù)處理，可以抑制促炎細(xì)胞因子如白細(xì)胞介素 IL-6 和腫瘤壞死因子 (TNF)-α 的蛋白質(zhì)表達(dá)和 mRNA 水平。這一活性表明，檸檬桃金葉提取物可用作具有強(qiáng)效抗炎作用的潛在治療劑，可用于改善炎癥性腸病。
應(yīng)用廣泛的檸檬香桃葉產(chǎn)品
檸檬香桃葉含有高水平的生物活性化合物和檸檬香味，賦予其強(qiáng)大的香氣，因此幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，檸檬桃金娘葉一直作為香草或調(diào)味元素用于多種烹飪場(chǎng)景當(dāng)中。例如，檸檬香桃葉可用于混合茶、飲料、乳制品、餅干、面包、糖果、意大利面、糖漿、利口酒、調(diào)味油、包裝魚(yú)（鮭魚(yú)）、蘸料和燉煮醬汁之中。它還可以用于檸檬味乳制品，例如加進(jìn)芝士蛋糕、冰淇淋和冰糕之中，作為檸檬的替代品。檸檬香桃葉的產(chǎn)品形態(tài)主要有三種：整片鮮葉、整片干葉或干燥后磨碎的粉末。
Herbies正在出售整片檸檬香桃干葉，它具有濃郁的檸檬草味道和檸檬馬鞭草的香氣。在亞洲咖喱和湯等菜肴中可以使用整片葉子代替檸檬草。烹飪期間，可以提前將整片葉子加入菜肴中，經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)的蒸煮，可以讓味道充分滲透。
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12taste網(wǎng)站正在出售一款檸檬香桃干葉細(xì)切（1.6 毫米），該產(chǎn)品具有清新的柑橘香氣，具備抗氧化特性。它可用于烘焙和法式糕點(diǎn)，帶來(lái)干凈清爽的柑橘味，且沒(méi)有任何酸味。
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圖源：12taste
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圖源：Tropicalfruitworld
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